》》》》》花样年华之 “烹牛”大全!

　　中餐的肥牛、酱牛肉吃腻了，换个口味尝一尝异国风情的牛肉吧！MH推荐：西餐牛肉。

　　阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想增长肌肉收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

　　被尊为“肌肉增长大餐”的牛肉在健美营养学中极为推崇，其实牛肉的功用还远不止于此。牛肉富含维生素B6，能增强免疫力；富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。最新的科学研究表明，从牛肉中可以提取出对抗癌症和高血压的营养成分。当然这些现代科学公认的结论，中国古代的高明厨子庖丁在解牛时还不得而知呢。

　　如此高营养的食物也并非多多益善，有一点必须提醒：对于不需进行健美运动比赛的正常上班族，牛肉不宜常吃，最适宜的是一周一次。

　　仅用牛肉做主料，就能做出一席具有各国风味的全牛肉宴。不信按照MH推荐的方法一步一步操作，你会让你的宾客咋舌！

　　来自各国招牌美食的西餐牛肉精心挑选牛肉中某一部位的精华，烹制出啤酒牛肉、红烩牛尾、牛扒等诸多美食家的心水大餐。到底怎么样，看过了才知道。在上一季看过《达芬奇密码》的你如果已经成为浪漫法国的拥趸，那红酒加牛肉烘托出的气氛就对你再适合不过了。

　　蔬菜炖牛肉——这个被称为“普罗旺斯DAUBE牛肉”的传统经典法国菜，其实就是和红酒、蔬菜一起炖煮的烧牛肉，既简单又美味。首先预热烤箱到300华氏度，锅用小火加热橄榄油。加大蒜，加热5分钟或直至散发出香味，适时搅拌。用漏勺过滤掉大蒜。继续加热，把牛肉放入锅内，洒入盐和胡椒。加热5分钟，呈金黄色盛出。锅里加入红酒至沸腾，待锅内所有原料充分溶解，加入大蒜、牛肉、盐、胡椒、胡萝卜和配料煮开。盖上盖子加热2个半小时直到牛肉变软。捡出月桂叶，把牛肉放到全蛋面上即可。有一点建议：强烈推荐用新鲜的香味调料，而且一旦这些调料混合在一起后，第二天做这道菜会更有味道。

　　设想置身在北京国际饭店旋转餐厅品尝美味牛肉的感觉，当然，还要有佳人在旁……

　　松露泥鹅肝纽约克牛排　材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐　做法：

　　1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

　　2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。

　　蒜味奶油菲力牛排　材料：菲力牛排220克、蒜头100克、鲜奶油100毫升、牛奶50毫升、干葱碎10克、波特酒100ml、牛高汤、奶油50ml、胡椒、盐　做法：

　　1将干葱炒香放入波特酒、牛高汤再放入奶油、胡椒、盐调味。

　　2 将蒜头、鲜奶油、鲜奶放入锅中约煮10分钟，将蒜头热透后再放入碾碎机打成泥状待用。　
　
　　3 菲力以平低锅煎五分钟放入盘中，先淋上做法1的酱汁，再淋上做法2的酱汁，并以新鲜的生菜摆盘即可。